Gera idėja

10/19/2011

Bulvių ir cukinijų pyragas - quiche


Rašant receptą klausiausi šios dainos ir man ji labai asocijavosi su šiuo patiekalu, su Paryžiumi, nes prisiminiau, jog quiche kilusi iš Prancuzijos ir todėl, kad vakarieniaujant šią quiche žiūrėjome filmą Midnight in Paris (2011) (Vidurnaktis Paryžiuje) – tą filmą su Carla Bruni (čia kam patinka Woody Allen).



Quiche arba sūrus pyragas yra prancūziškos virtuvės patiekalas. Originalioji quiche vadinama quiche lorraine, nes yra kilusi iš Lorraine regiono Prancuzijos šiaurėje ir kuri buvo gaminama tik iš kiaušinio, grietinėlės, o 19 amžiuje ją pradėjo gaminti su rukyta arba sūdyta šonine. O šiandien turime begalybę skanių šio sūraus pyrago receptų - su mėsa, su daržovėmis, su sūriais ir taip toliau...

Aš šį pyragą kepu iš daržovių, dažnai su cukinija ir baklažanu. Bet štai vieną dieną viename iš mano sekamų ispaniškų tinklaraščių, Bocados de cielo, aptikau šį variantą, kurį nedvejodama tuoj pat išsisaugojau, nes man labai pakvipo Lietuva – turbūt dėl bulvių ir šoninės. Ir aš dar įdėjau cukinijos. 



Quiche (pyragas) iš bulvių ir cukinijos

200g šaldytos sluoksniuotos tešlos
300g bulvių
200g cukinijos
100g sūdytos šoninės (arba rukytos)
½ svogūno
1 kiaušinis
50ml pieno (arba grietinėlės*)
Druska, pipirai, muskato riešutas
Mėgstamas sūris

Bulves nuskusti, cukiniją nulupti, supjaustyti griežinėliais ir pavirti 10 minučių vandenyje įbėrus šaukštelį druskos. Svogūną, šoninę supjaustyti ir pakepti. Kiaušinį išplakti su pienu, įdėti druskos, pipirų, įtarkuoti muskato riešuto ir sumaišyti su išgriebtomis iš vandens bulvėmis, cukinija, apkepta šonine ir svogūnu.
Sluoksniuotą tešlą atšildyti, dėti ant kepimo popieriaus į kepimo indą, pabadyti šakute ir supilti paruoštą pyrago masę. Ant viršaus užtarkuoti sūrį ir dėti kepti į įkaitintą orkaitę. Kepti 170ºC karštumo orkaitėje* apie 30 minučių (20 minučių iš apačios ir 10 minučių iš viršaus) iki kol sūris gražiai paruduos.

* Šį kartą pyliau pieną, bet kartais darau ir su grietinėle arba naudoju ir grietinėlę ir pieną. Nuo grietinėlės ir/ar pieno kiekio priklauso pyrago minkštumas.
* Aš quiche kartais kepu orkaitėje, o kartais mikrobangėje naudojant grilio funkciją apie 20 minučių iš apačios ir apie 10 minučių iš viršaus. 



10/13/2011

Bruschetta su mozarella ir su keptomis daržovėmis nr. 2

Papildymas...
Ir vėl brusketa šiandienos pietų užkandžiui. Mums skanu!



Bruschetta su mozarella, keptomis daržovėmis nr. 2

Balta skrudinta duona (bagetti, ciabatta ir pan.)
Mėgstamos salotos (aš naudoju šviežių gourmet salotų mišinį pakelyje jau supjaustytą ir nuplautą arba rukolą)
Mozarella
Vyšniniai pomidorai
Cukinija
Ispaniškas chamon (jamón)
Alyvuogių aliejus virgen extra
Druska

Vyšninius pomidorus perpjauti pusiau, plonai supjaustyti cukiniją, mozarellą supjaustyti griežinėliais. Pomidorus ir cukiniją apkepti (ne ilgiau nei 5 minutes) keptuvėje su šlakeliu aliejaus ir apibarstyti stambia druska. Duoną supjaustyti ne storomis riekėmis ir paskrudinti (skrudintuvėje arba ant sausos keptuvės).
Ant paskrudintos duonos dėti salotas, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir dėti mozarellą, cukiniją, pomidorus ir kumpį. 
Skanaus!

10/11/2011

Bruschettas

Bruschetta – itališkas užkandis, kurį atradome visai neseniai. Neseniai valgyta buvo su burrata (labai šviežia mozzarella gaminama iš buivolių pieno) ir itališku Parmos kumpiu. Buvo taip skanu... Tai nukopijavau idėją, bet be burratos ir Parmos kumpio... Ir kitą bruschettą sugalvojo mano vyras.

Bruschetta su mozarella ir keptomis daržovėmis

Balta skrudinta duona (bagetti, ciabatta ir pan.)
Mėgstamos salotos (aš naudoju šviežių gourmet salotų mišinį pakelyje jau supjaustytą ir nuplautą arba rukolą)
Mozarella
Vyšniniai pomidorai
Grybai
Raudona paprika
Virtas kumpelis (york)
Alyvuogių aliejus virgen extra
Druska

Vyšninius pomidorus perpjauti pusiau, grybus supjaustyti stambiai, raudonąją papriką supjaustyti plonomis lazdelėmis, mozarellą supjaustyti riekėmis, virtą kumpelį atpjauti labai plonai. Pomidorus, grybus ir raudonąją papriką apkepti keptuvėje su šlakeliu aliejaus ir apibarstyti stambia druska. Aš viską kepu vienoje didelėje keptuvėje ant karštos ugnies, bet daržovių nesumaišau, paskirstau į keptuvės kampus. Galima kepti ir atskirai. Viskas iškepa labai greitai (5-7 minutės). Kepant raudonąją papriką galima ją apšlakstyti balzaminiu (modemos) actu – duoda labai skanų skonį.
Duoną supjaustyti ne storomis riekėmis ir paskrudinti (skrudintuvėje arba ant sausos keptuvės).
Ant paskrudintos duonos dėti salotas, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir tuomet dėti pomidorus, mozarellą, grybus, papriką ir kumpį.

Ir... ožkos sūrio mėgėjams...

 
Bruschetta su ožkos sūriu

Balta skrudinta duona (bagetti, ciabatta ir pan.)
Mėgstamos salotos (aš naudoju šviežių gourmet salotų mišinį pakelyje jau supjaustytą ir nuplautą arba rukolą)
Ožkos sūris
Medus
Migdolai
Alyvuogių aliejus virgen extra

Duoną paskrudinti skrudintuvėje arba ant sausos keptuvės, ant jos dėti salotas, pašlakstyti su alyvuogių aliejumi, tuomet uždėti supjaustytą minkštą ožkos sūrį, aplieti trupučiu medumi ir apibarstyti pasmulkintais migdolais.

P.S. Ir vėl, nuotraukos su labai aukštu ISO... o taip stengiausi ir net prakaitavau su gurgiančiu pilvu... et... bet iš klaidų mokomasi, kaip sakant :)

Bruschetta su mozarella ir keptomis daržovėmis nr. 2

Kuskusas su grybais

Kuskusas (couscous) mūsų valgiaraštyje atsirado visai neseniai. Turbūt dėl to, kad kažkada valgyti patiekalai su kuskusu nelabai mane sužavėjo savo skoniu. Bet nežinau kodėl, galbūt dėl norimos įvairovės mūsų valgiaraštyje, nuspręndžiau pabandyti rasti tą kuskuso skonį. Kai pradėjau ieškoti receptų, atradau jų „tūkstantį ir vieną“. Tad pagal kiekvieno skonį... Pasirodo, galima paruošti labai daug valgymų su juo...
Tai vakar galvojau galvojau ko man labai norėtųsi pietums, tikrindama ką turiu šaldytuve ir štai receptas...
Labai mėgstu grybus ir ypač prigribautus miške, bet čia, kur gyvenu, Ispanijos pietuose, mišką su grybais kaip ir sunku būtų rasti, tad tenkinuosi pirktais parduotuvėje ar turguje.

Couscous su grybais

Kuskuso paruošimui:
Ne pilna stiklinė kuskuso
1 stiklinė verdančio vištienos arba daržovių sultinio

Kuskusą užpilti su stikline verdančio sultinio, išmaišyti ir palaikyti apie 15 minučių. Prieš tiekiant, išpurenti su šakute.

Grybų padažas:
1 svogūnas
170g grybų
¼ stiklinės vištienos sultinio
¼ stiklinės grietinėlės
¼ stiklinės pieno
2 valgomieji šaukštai alyvų aliejaus
Druska, pipirai, muskato riešutas
Petražolės

Įkaitinti keptuvėje alyvų aliejų, sudėti supjaustytą svogūną, apkepti kol gražiai pageltonuos ir bus permatomas. Tada sudėti nuplautus ir stambiai supjaustytus arba nepjaustytus (priklauso nuo dydžio) grybus ir apkepti kol gražiai paruduos (apie 5-7 minutes). Tada supilti sultinį, pieną ir grietinėlę, įberti druskos, pipirų ir malto muskato riešuto pagal skonį. Dar galima įpilti šlakelį sojų padažo. Jis pagardina ir suteikia gražią spalvą padažui, bet šį kartą neturėjau. Viską maišant pakaitinti apie 5 minutes ir suberti susmulkintas šviežias petražoles.
Kuskusą pašildyti – aš jį šildžiau mikrobangėje 30 sekundžių.
Padažą pilti ant kuskuso ir skanaus! 
 J.J.